Родилась 21 мая 1949 года в Омске, в рабочей семье. Отец — строитель, мать — швея.

Работала в Омской филармонии в коллективе «Омичи на эстраде», затем вместе с группой артистов филармонии поступила во Всероссийские творческие мастерские эстрадного искусства на ВДНХ (разговорный жанр), закончила учёбу в 1967 году. В этом же году вышла замуж за актёра Валерия Макарова (развелись в 1976 году).

В 1979-1988 годах — актриса Театра миниатюр (позже — «Эрмитаж»);
В 1985 году окончила заочное отделение Государственного института театрального искусства имени А.В. Луначарского.
С 1989 по 1995 год Любовь Полищук работала в театре «Школа современной пьесы» под руководством И. Райхельгауза.

В кино снималась с 1976 года.

Народная артистка России (1994).
Народная артистка Республики Карелия (2007) (посмертно).

Ушла из жизни 28 ноября 2006 года.

В 1978 году была удостоена первой премии Всероссийского конкурса артистов эстрады, где читала монологи Михаила Жванецкого.
Лауреат приза кинофестиваля в Сан-Франциско в номинации «Лучшая актриса» (1990, за фильм «Городские подробности»)
Лауреат театральной премии «Чайка» в номинации «Самая красивая и стильная актриса года» (1999)

Снималась в таких проектах FILM.UA:

"Моя правда", "Снежная любовь или сон в зимнюю ночь"